Семья Мутуевых, Чечня

Чепалгаш
(традиционное чеченское блюдо)

Способ приготовления:

Для теста смешиваем кефир с содой и солью. Добавляем муку. Тесто должно получиться мягким. Рабочую поверхность присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипло. Делим полученную массу на равные «клубочки», накрываем полотенцем, оставляем на 10-15 минут и приступаем к начинке.

Мелко режем зелёный лук и смешиваем с творогом. Каждый «клубочек» немного раскатываем в лепёшку, в середину кладём начинку и защипываем «узелком», чтобы получился шарик. Затем раскатываем в тонкую лепёшку. Жарим на сухой сковороде с двух сторон на сильном огне.

Готовые лепешки смазываем растопленным маслом и подаем к столу, разрезав на несколько кусочков.

Ингредиенты:

Кефир — 200 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сухой творог
Зелёный лук
Масло сливочное
Сода — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.

Семья Багаутдиновых, Татарстан

Суп из морепродуктов

Способ приготовления:

Доводим воду до кипения, добавляем рыбу, солим и отвариваем примерно 30 минут. Затем вытаскиваем рыбу и кладём на тарелку. В бульон бросаем нарезанные картофель и лук. Пока овощи отвариваются, режем рыбу на небольшие кубики, а также размороженные кальмар и креветки. Когда картофель будет готов, выкладываем морепродукты в бульон, добавляем перец и лавровый лист. Доводим до кипения, варим 5-7 минут, выключаем, накрываем крышкой и даём настояться ещё 15 минут.

Ингредиенты (примерно на кастрюлю 2,5 литра):

Картофель — 2 шт. (средние)
Морепродукты: форель (но можно любую другую рыбу), а также креветки и кальмары — 500 г
Лук — 1 шт.
Картофель — по желанию
Соль
Перец (горошек)
Лавровый лист

Семья Хисамовых, Татарстан

Утка с яблоками и запечённым картофелем

Способ приготовления:

Для маринада соединяем мёд, горчицу, лимонный сок и чеснок. Таким образом, получится объединение вкусов — сладкого, острого, горького и кислого.
Утку солим снаружи и изнутри. Обмазываем маринадом и выдерживаем несколько часов. Оптимальное время — 10-12 часов.

Наполняем утку яблоками. Отверстие скрепляем зубочистками или зашиваем. Духовку нагреваем до 190-200 градусов. Подготавливаем фольгу. Кладём утку на фольгу, маринад осторожно выливаем на фольгу и сразу же герметично заматываем утку.

Запекаем утку с яблоками в закрытой фольге в духовке около двух часов (для птицы большего веса времени понадобится больше). Затем фольгу раскрываем и запекаем ещё около получаса, чтобы утка подрумянилась.

Подаём утку вместе с яблоками. Их можно использовать для гарнира или соуса.

Ингредиенты:

Утка
Горчица — 2 ст. л.
Розмарин сухой — 1 ч. л.
Яблоки кислых сортов — 6 шт.
Мёд — 2 ст. л.
Перец — 1 ч. л.
Лимон — 50 г
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
Масло подсолнечное — 40 мл

Семья Ташпулатовых, Краснодарский край

Салат «Гранатовый браслет»

Способ приготовления:

Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Перекладываем в тарелку и даём остыть. Куриное филе отвариваем в подсолённой воде, нарезаем соломкой или кубиками. Остальные ингредиенты измельчаем на крупной тёрке.

В центр тарелки ставим стакан и выкладываем салат по слоям:
1 — картофель, соль, майонез;
2 — курица, майонез;
3 — жареный лук;
4 — морковь, соль, майонез;
5 — грецкие орехи
6 — яйца (если используем)
7 — гранат

В конце вытаскиваем стакан.

Ингредиенты:

Куриное филе (окорочка или грудка) — 300 г
Картофель — 2 шт.
Свёкла — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Яйца (по желанию) — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Гранат — 1-2 шт.
Грецкие орехи — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Майонез
Соль (по вкусу)

Какой он — рецепт идеального Нового года?

Близкие рядом, подарки под ёлкой и, конечно, новогодний стол. В последнем семьи наших подопечных — настоящие эксперты. Мы попросили их поделиться новогодними рецептами блюд — получилось необычно и аппетитно: от чеченского чепалгаш до супа с морепродуктами.